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這天UU姊姊丟了一篇食記給我

UU:「連不太吃生魚壽司的我都想衝!走嗎?」

我:「這是業配文吧,哪有人只吃過爭鮮就直上無菜單」

UU:「可是看起來很划算耶~試試看啊!」

我:「如果圖文不符怎辦」

UU:「那就婊他(食記作者)

我:「好!!!」

 

 

觀醬手 壽司

地址:新北市新莊區新泰路284巷7號

電話:0920-800-910

無菜單料理價位:680元/980元

(不另加服務費)

 

我們這天的680元無菜單料理有這些↓↓↓↓↓

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是否澎湃的誇張?且招待的小菜還沒放進來

 

▼在新莊體育館旁的小巷內,很日式居酒屋的外觀

有點低調,卻很顯眼。

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昏黃燈光從拉門上的窗櫺透出

在冷清的小路旁顯得溫暖。

 

▼拉開門進玄關,很像到朋友家作客

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要先脫鞋子才能入內用餐。

我們經過木製樓梯走到柔軟的榻榻米坐下

發現這裡用的不是一般桌椅

 

桌面與榻榻米的距離很近,下嵌式的設計

可在榻榻米上正坐用餐,像在家中般自在。

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沒有一個一個座位的分界,跟鄰座的客人完全無隔閡感

讓每個用餐的客人、師傅之間,彼此距離都拉近了

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店內的用餐空間就像上圖這麼多而已,十人就客滿

餐廳實際空間不大,但坐下後卻覺得舒適寬敞。

 

▼有各式各樣的魚身筷架,非常可愛。

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▼入座後會先上薑片與柚子蘿蔔

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滿滿柚子果香,幾乎吃不出原本的蘿蔔味~

很適合「不敢吃白蘿蔔」的朋友

些許紫蘇葉的清爽香氣,讓脆甜的蘿蔔味道更輕盈。

我是續到吃不下為止~對不起,太涮嘴了!

 

出餐前師傅會先問有沒有什麼不吃

基本的魚料,目前沒有我不敢吃的~就沒限制。

 

▼第一道:海鱺魚卵佐蜂蜜芥子醬

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吃起來有點類似鵝肝濃郁的酸奶香,

芥子與蜂蜜的香氣繽紛,

但咀嚼後像咬破花椒那般,有些刺激

就像「總是溫柔的大姊姊,其實個性帶點潑辣」的反差

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用這道當Opening還不錯耶~

會讓人期待接下來還有什麼驚喜。

 

▼如果不敢吃生魚食材,師傅會幫你做炙烤料理

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但來這裡不吃生魚料理真的會抱遺憾喔!

 

有些瓦斯槍這樣噴,食材多少會沾附點刺鼻的瓦斯味

但是觀醬手這不會。

 

▼緊接著是鰹魚料理

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▼第二道:炙燒鰹魚佐小黃瓜

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半生熟的鰹魚,彈嫩又鬆軟的雙重口感

入口後咀嚼,鼻腔即充滿炙燒後的魚肉香氣

 

這道搭配酸酸甜甜的醬汁

因調味較重,較吃不出生魚肉的滋味~

最後只剩奶潤的口感、魚肉本身的肉甜,與舌尖上的果酸

故非常適合「不敢吃生魚片」的朋友

當「品嚐生魚」的入門。完全不生!

 

觀醬手的料理特色是又細又勻的刀工,

即使是旁邊不起眼的小黃瓜,細節也不馬虎

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該是整塊一口咬下的小黃瓜,

經過刀工,能讓醬汁完整包覆小黃瓜的所有面積

咀嚼起來有多層次口感,也有滿滿橙汁香氣。

 

幾乎不吃生洋蔥的我

咻咻咻的就把沾滿醬汁的洋蔥吃光

生洋蔥一點都不辣,夠薄也甜

這道料理的細節與受眾廣度,只能給滿分!

 

▼招待一:烤玉米筍

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算甜。若能佐點海鹽,對我來說會更美味

玉米筍的甜沾一兩粒海鹽更能被帶出來~

不過保留原味應是師傅的巧思,讓味覺整裝再出發。

 

▼第三道:花枝握壽司

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被勻稱刀紋佈滿的厚實花枝,柔柔地覆在米飯上

晶瑩剔透得不食人間煙火。

 

光線穿過花枝漸層在米飯上,透明感很漂亮

小花朵畫龍點睛,看起來有些厲害,捨不得吃。

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當然最後還是吃掉惹(廢話~XD)

 

這兒用的是有點溫度的醋飯

所以生魚握壽司吃起來不會太生冷。

 

被切開的每束花枝肉銜接處薄透,可輕易咬斷

咀嚼幾下,輕盈的花香與檸檬皮的清爽與肉融為一體

很新鮮,很好吃!

近乎入口即化的花枝握,還是第一次吃到。

 

也因為被有心的調味了,花枝本身的鮮味就相對淡薄

對於喜歡吃花枝原味的人來說,可能會有些不過癮(像我)

但來這就是要吃師傅的心意啊!

這道也是「不敢吃生魚片」的朋友,

絕對能安心入口的佳餚唷。

 

 

接著師傅拿出整盒海膽~我狂吞口水 XD

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▼第四道:海膽甜蝦握壽司

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我好愛甜蝦,也好愛海膽

對我而言這是最平凡(單純的食材)

也最奢華(甜上加甜、鮮上加鮮)的一道。

 

好甜,好滑,好濃郁~帶點黏稠的口感很棒

奶潤的海膽與甜蝦沒有一絲生味

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私心希望能配米粒大小的山葵,讓兩者香味更立體

「怕腥、被不新鮮的生食嚇過」的朋友

來這裡試試看生食,保證一試成主顧。

 

接下來

師傅快速熟稔地在魚肉上割出均勻的十字格紋

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加入青蔥、唐辛子、芝麻等

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接著就成為了我們桌上的↓↓↓↓

 

▼第五道:竹莢魚刺身

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口感在厚薄之間穿梭,還不錯!

味道很特別,鮮甜好吃,芝麻的存在對口感很加分。

 

雖然是完全的生魚料理

但調味較重,所以吃起來也不會太「青」,好吃。

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▼接下來又是炙燒料理~主角是青魽

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▼第六道:炙燒青魽

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師傅簡單的撒了些檸檬皮,

讓它熟潤的香氣與滋味在口中噴發

檸檬皮解膩,又把我們往現實拉回一點點。

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▼第七道:炙燒青花魚佐昆布

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取海帶內芯熬煮而成的透明昆布,好特別!!

但其實我吃不太懂(遮臉)

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只記得整貫入口後很潤,炙燒香氣棒棒

甜甜鹹鹹在嘴裡滾來滾去,也是好吃

 

▼第八道:茶碗蒸

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口感跟統一布丁差不多,滑嫩咕溜

真實的蛋料理沒有一絲粉粉粗粗的觸感,只能說狂~

 

用可生吃也完全不腥的紅仁蛋與柴魚湯底製作

只有純粹的蛋香味,跟柴魚的淺甜。

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師傅不藏私的分享了製作的方式

我光聽什麼慢火、水蒸氣的就累了 XDDD

是簡單又很搞剛的一道,好吃

 

▼第九道:烤午仔魚

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跟檸檬角的體積相比,午仔魚乍看之下不大

但卻很厚實喔!約5元硬幣直徑那麼厚

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魚肉細緻多汁,口感滑嫩

皮薄不脆,算是中規中矩~加檸檬汁好好七

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▼招待二:炸花枝

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裹海膽醬,吃起來很像起司香

搭柴魚片~口感QQ彈牙,不錯的小點。

 

▼第十道:櫻花散壽司

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粉紅色的蝦鬆就像櫻花撒滿地~故取其名

 

▼有鮭魚卵、花枝、蝦鬆、鮭魚肉

還有小黃瓜、玉子、海苔等,滿滿覆蓋在醋飯上

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師傅說別去攪拌它

湯匙直下挖起半料半飯入口,才吃得到層次

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▼粉紅色像醋凍質感的是鮪魚肉

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從肉邊挖下來的,物盡其用

質地鬆軟易與醋飯融合,滿滿的鮮味搭小黃瓜很平衡

我還是比較喜歡散壽司拌開後沾山葵的吃法

但實在也好吃~份量蠻多。

 

▼第十一道:蛤蜊味噌湯

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▼甜點:手工胡麻冰淇淋

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濃郁的胡麻香氣,我的媽啊!作成冰淇淋好嗨~

吃起來很像黃豆粉加香草冰淇淋(?!)

總之很特別,不會太甜,覺得很好吃!

這道當Ending完全讓人不想END啊!

會讓人想喊「encore!encore!encore!」

 

 

我們用餐的同時也有其他客人點980套餐

師傅說無論680或980都會讓客人吃得飽

但980用的食材就會比較豐盛~變化也較多

比如有炙干貝,或一整貫的海膽

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在整個Set出完後,我們已經頗飽

當下9點半,離餐廳休息時間還有30分鐘,

此時有一位客人低調走進來說要用餐

師傅沒有趕人,仍熱情的招呼。

(結果我們聊到11點,真不好意思XD)

 

聊天中得知

師傅很訝異他才準備要開幕,就好多客人訂位用餐

問客人們才知道是住附近的PTT鄉民跑來嘗鮮後PO文

讓大家慕名而來

我跟UU姊姊互看一眼:我們也是跟著鄉民進來湊熱鬧的啊XD

所以觀醬手的訂位已滿到2週後

 

我問剛進來的客人,是否也是看網路來的

他說對,而且他也做相關行業,所以過來吃看看

(好誠實啊!)

 

▼這是偷拍其他客人的鮪魚握壽司,也好漂亮~

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心得:

觀醬手為了把成本都放在料理上

所以選擇了離家不遠的新莊小巷弄中開店

兩位師傅一起經營,一內一外

把人事房租省下,才有這樣的平價美味料理

(雖然我還是覺得這價格是拿來交朋友的,不是賺錢用)

 

師傅在出餐前會介紹他的調味源自江戶前料理

並提醒每間店、每位師傅的手法都不相同

但都是很用心的~料理方式沒有絕對

他的料理就是以傳統江戶前料理與刀法分享給大家而已。

 

每份料理上桌時,師傅都會介紹是如何準備的

而江戶前料理大多都會先調味,所以不用再沾醬油山葵

現場似乎也沒提供

都是師傅做好放在盤中,就可直接入口。

 

師傅對客人們的態度親切且熱情

在這樣的裝潢跟氛圍中,好像在自己家裡用餐聊天

也很容易跟隔壁不認識的客人自然而然聊起來

很舒服,很自在,很溫馨。

 

整個套餐吃下來,我自己是覺得

師傅的調味皆以「大眾能接受」的口味去做

卻不淪於「台式」。

(師傅之前在高價懷石料理多年,有豐富的料理經驗了)

 

所以想吃很鮮、很「青」、很原味的人

觀醬手可能不太適合,因為大多都會調味

但特色又在調味中保留些許原味,輕重拿捏恰到好處

完全沒有可挑剔之處。

 

也因此,若你從來不敢嘗試生魚料理

或以前被生魚料理那種又軟又涼又生的口感、腥味嚇過

想找一間日式料理店重新認識生魚料理的話

我非常推薦觀醬手!

我曾討厭山葵也害怕生魚料理~

所以師傅對於生熟料理之間的掌握很好,我深感佩服。

 

吃完後唯一的遺憾是,沒人可以婊了(大笑)

因為我也成為了觀醬手的信徒囉!

 

\樂樂來,別怕生魚料理,姊姊請妳吃/

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