一個只有屁股的人
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▲今天來到的是法國百年麵包店「PUAL」~法國小酒館!

是的,就是傳說中一個麵包要五六百塊台幣的PAUL!!


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▲櫥窗內琳瑯滿目,無論是裝潢或色調都有種家鄉味


平常人對傳統法國料理的觀感不外乎:裝潢很精緻啊、要穿著正式、講話必須很小聲。

其實在法國,餐廳有很多等級~

而PAUL的定位則是比較偏家常、平易近人的感覺

就像媽媽煮的家常菜一樣平實、溫馨,貼近我們。


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PAUL 法國小酒館(法國百年麵包店)

台北市仁愛路四段107號(仁愛圓環旁)

(02)2771-3200

可刷卡。無包廂

 

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台灣有的法國餐廳,大多都是喝飲料配麵包

PUAL於去年底開始推出「晚餐的套餐」

因為PAUL一直被定義為「麵包店」、「下午茶」、「Brunch」

推出晚餐的主要目的是希望消費 者可以清楚知道

PAUL除了麵包、午茶等,還有精緻的晚餐料理豐富地呈現給食客們。

餐廳裡有兩種菜單,

一是早午餐點、下午茶MENU

另一種是只有晚餐套餐的MENU

中午餐點也有套餐,但是不像晚餐用的食材與佐料那麼複雜,偏輕食。

 

PAUL希望能讓大眾知道他們是「法國百年麵包店」

但也希望大家也知道夜晚的PAUL也是熱情的法國小酒館


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▲晚餐MENU,書皮很有質感,店名燙金處理更顯質感

其他還有沒吃到的法 國鹹派跟法國煎餅,這兩樣主食可是法國的文化!

但在台灣~就比較適合中午吃

畢竟台灣人還是習慣晚上吃肉類為主的料理


在PAUL法國小酒館中,所有餐點都是跟法國一模一樣

因為法國PAUL的堅持

包括館內的裝潢、任何一張桌椅、杯子、刀叉、燈具、窗簾

都是法國空運過來的!

法國PAUL當初會選擇在台北仁愛圓環這裡開店

也是覺得這裡很像凱旋門、忠孝東路像香榭大道

在台灣的PAUL,就像把法國PAUL整個搬過來!

不用大老遠坐飛機,只要踏入PAUL,你就在法國!!

 

但是湯的部份在全世界的PAUL~是沒有的

法國也沒有湯,因為法國人不喝湯,就算喝也只喝冷湯、或稠一點的濃湯

像PAUL這裡的湯品跟巧達湯比起來,稀了一點

比起法式濃湯感覺好像很不道地、太清淡了

也許會有人怎麼會是法國的味道?

其實就是因為鹹派、煎餅裡面都是起司、奶製品較多

再喝也是奶製品的濃湯,味道會太重、感覺太膩。

 

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▲保羅經典菌菇湯

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▲這道湯品對超愛吃菇類的我~熱燙燙~整個就是我的最愛XD

濃湯中有洋菇、香菇、蘑菇等食材,非常好喝!甜而不膩!一定要試試


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▲不愛菇類的朋友也可以選擇其他湯品唷!這天的是特製羅宋湯。


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▲其他人點的拿鐵咖啡。因為我不太喝咖啡所以沒品嚐到。


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▲因為等等要品嚐紅肉,所以先來杯香醇紅酒~


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▲鄉野拼盤。火腿三種、起司三種,些許生菜還有一罐鵝肝醬


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▲藍起司(味道最重,不是每個人都吃得習慣。我沾麵包吃得津津有味!哈哈!)


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▲中間白白的是巴黎火腿,全肉製作而成,這樣的火腿比較吃得到肉的鮮味。

右邊有油花的是里昂香腸,有點粉紅色的香腸,以絞肉製成

鄉野拼盤搭配的是六種穀類麵包、適合火腿跟起司

最左邊的帕瑪火腿吃起來比較鹹一點。

享用火腿片的時候可以搭配左下的幼酸瓜,是小支的酸瓜(好可愛)

酸味相當帶勁~。 

 

主廚建議可以用手去撕火腿來食用,

肉質在拉扯的過程中會拉出他的彈性,放入口中口感會更好更Q。

卷幼酸瓜一起吃相當開胃,若是怕鹹,也可以挾旁邊的生菜合著吃

不一樣的食用方式,也會激出不同的味覺火花。


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▲鄉野拼盤裡的鵝肝醬。

我用刀子平塗在六種穀類麵包上合著吃,香甜,完全沒有腥味

 

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挪威燻鮭拼盤。融入PAUL的精神~ 繽紛又親切的家常菜!

沒什麼附菜,幾乎以 旁邊的麵包來入菜

拼盤裡的酸豆跟不規 則撒放的甜椒與醬汁都很特別

可以拿麵包沾著吃吃看 唷~!

 

「所以盤子裡的生菜 都可以吃嗎?」有人問。

主廚笑說:「通常在 法國餐桌上,只要是盤子上的東西都是可以吃的

台灣比較不一樣,盤 子內的花花草草多為擺飾。」

所以到PAUL法國 小酒館來享用餐點,不要客氣!拿你的胃梭哈啦! 


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▲煙燻鮭魚玫瑰~XD 鮮嫩多汁的感覺~很新鮮的樣子!

 

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▲搭配拼盤的法國進口麵包們~外皮堅韌,內裡有彈性,是我最愛的麵包質感!

滿滿的穀物香味,相當好吃!不知不覺就一直拿 XD


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▲在夜晚的PAUL法國小酒館中,整桌滿滿的~都是幸福


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▲法國原裝進口的鮮奶油~好像牛奶一樣滑嫩、很香,讓我驚豔

也是一直抹在麵包上大舉進攻 XD


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▲蘇菲香煎犢牛。

不要以為份量很少,是因為盤子太大了!

看牛排刀就知道盤子真的很大 XD~


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這份牛排是用「紐西蘭小牛肉」每片肉排約1公分厚,恰好一片一口的份量

但總是刻意小口小口吃~這樣可以讓牛排的香味在口中停留更久


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▲肉身長的很像羊排,因為主廚已經把牛骨抽掉了

將鮮嫩的牛排切片後淋上香味四溢的特製菇汁

有蘑菇、洋菇、台灣生香菇、頂級的法國牛肝菌菇

不同的菇類組合起來製作而成的牛排沾醬,很甜很好吃!

 

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▲肉排中間帶點粉紅色澤,沒有全煮熟,保留牛肉本身的甜味跟嫩度。

 

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牛排本身相當軟嫩,因為是用犢牛,肉品味道較為清透,嘗起來香甜

跟菇汁搭配真的很棒~


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▲犢牛排的底下還有好吃的洋芋片。

這洋芋厚片滋味相當特別~又甜又香,我們好奇的問主廚是怎麼料理的?

主廚說這是馬鈴薯本身的甜味,沒有特別醃製過

因為這個洋芋片他是用「櫻桃鴨油」去煎的洋芋,會有地瓜的香味跟甜度~ 

再加點鹽跟香料,味道就非常搶眼!


鹽的部份是用法國進口的鹽巴、當然這馬鈴薯也是進口的

因為進口的馬鈴薯密度較高,吃起來感覺緊實,適合切片品嚐

台灣的馬鈴薯通常是做成芋泥,吃起來鬆軟綿密,用途不同。

 

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茱麗葉嫩煎鮭魚(來自挪威的鮭魚)

 

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▲鮭魚旁邊配的是沙拉生菜

剛看到的時候不禁納悶:「怎麼只有生菜沒有沙拉醬呢?」

因為主廚挑選的鮭魚油脂比較多,吃到第二片時可能會感覺膩 

搭配生菜而不附沙拉醬~吃起來才會清爽,不造成味覺負擔。


主要以蕃茄特製而成的醬汁做搭配,蕃茄比較酸,除了提味還能解膩。

 

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▲新鮮鮭魚~很香、肉質軟嫩鮮甜。


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主餐的麵包「波爾卡麵包」

會選波爾卡當主餐附餐麵包,是因與其他法國麵包相比

裡面較為鬆軟,質感較Q、有彈性,比較好吸收醬汁

(後來多的菇汁都是用麵包沾來吃,味道也很棒呢!)


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▲主餐盤上的麵包插入迷迭香。

香料植物很容易就能讓香味滲透進麵包,也是特色之一。

當然這是刻意的,還帶點裝置藝術的感覺~

 

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▲至於旁邊的這一小碗配菜,猜猜看是怎樣的配菜?


 

答案是:豬頭皮!!

豬頭皮的製作調味是用傳統的食材:台灣豆醬

早期客家料理都會用到的豆醬。

台灣很多異國料理特別的地方,就是加了很多台灣的元素在裡面

也許有人會嫌「不道地」,但是「道地」的口味不見得是台灣人的口味。

Allson主廚在為我們介紹麵包與配料的過程當中也不免感嘆:

「台灣自產很多稱得上是全世界很好的食材,只是大家可能都遺忘了」

 

「用法國跟台灣的元素MIX出好吃又更符合口味的料理。」

─────這就是主廚的心意。


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沙克奇燉豬頰。裡面還有洋菇、馬鈴薯等佐菜。


豬頰肉也就是通稱的「嘴邊肉」,在台灣的接受度不錯,評價還滿兩極的

對法國而言這是道較為困難的料理,

平常在台灣料理豬頰肉,大多是用水煮燙熟,讓他帶點軟脆的口感,有嚼勁。


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▲而德國的話會用「燉煮」的方式,用紅酒汁去醃製,料理比較久

以「勃根地燉牛肉」的作法~延續這樣傳統在豬肉上面

所以吃的時候有燉牛肉的口感跟味道喔!!

 

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老子曰系列:阿薩姆紅茶。

紅茶香醇,沖泡再久、都完全沒有茶澀味,加點糖攪拌溶後喝下

甜味不會在舌尖而是在舌根回甘,相當好喝~

 這個紅茶茶葉用的是台灣茶葉,主廚說台灣茶葉世界有名

以前是出口到日本京都包裝後外銷法國的唷!


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▲肉桂洋梨派。一份的長度約18~20cm


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▲上面滿滿的洋梨果肉、搭配濃郁的肉桂香,光聞就很開心~


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▲近2.5cm厚度的果肉搭配底下酥脆的派皮,口感真的很棒!

那酥皮又香又脆,吃了以後才知道一個要價$195絕對有它的道理!

其實這樣一份水果派這麼大塊、份量也這麼厚實

一片水果派要價近兩百的價格乍聽之下好像很貴,但是份量說明了他物有所值。

 

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▲黃金黑莓塔。上面鋪滿濃厚的黑莓果醬,還有如雪般的細緻糖霜


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▲每一口吃下去都是濃濃的黑莓果香,帶點酸甜,底搭酥皮也是絕配!

這次總算見識到了PAUL甜點價值所在


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▲PAUL法國小酒館室內一景。


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▲很像在法國當地的小酒館一樣輕鬆愜意的裝潢


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▲溫暖的燈光與木製裝潢給人感覺就像在家裡一樣。


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▲很歐式的吊燈。


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▲結帳台旁邊的「主廚棒棒糖」,感覺是巧克力


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▲PAUL的甜點櫃台~有各式各樣的甜點與麵包讓你選購,也可外帶


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▲好鄉村感的裝潢唷!看看上面一包包的穀物~!!


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其實PAUL裡面很多麵包的價格並不會很貴婦~也有價格親民的麵包

一些餐廳的甜點跟麵包也都是80~1百多塊都有 

媒體對PAUL報導的方式稍微誇張一點,連我都被嚇唬到了!

也因為這樣有很多過路客根本不趕進來,只是待在前面觀望

其實走進來後會發現那五六百塊沒有想像中那麼高價。

 

主廚說以前沒有人去吃一個五、六百塊的麵包

他們也不樂見「一個麵包六百塊錢」的頭銜一直灌在PAUL上面~XD

真正高價的麵包,就只有那一兩款,大部分的麵包都是200左右或以下的價格。

所以愛吃好吃麵包的朋友,走一趟PAUL看看吧!

 

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▲我看中的是這塊黃金黑莓塔 $225/片!我最喜歡吃莓果類的甜點了


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▲因為當日的草莓千層已經賣完了,所以點了這個肉桂洋梨塔。

 

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▲法國的地標~巴黎鐵塔!台北就看得到!(誤)


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▲因為馬卡龍沒有單個在賣的,所以就沒機會品嚐到啦~

 

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▲當天一起享用大餐的美食團團員~Tina跟小in


 

▲影片檔

 

影片中帶著廚師帽的就是PAUL的主廚「Allson主廚」

高雄餐旅學校畢業,在亞都麗緻服務過

也曾到法國學藝深造三年,今年才30歲(驚?!好年輕的主廚!)

他在學生時代就對法國料理跟廚房比較有經驗,也才產生濃厚興趣

在這一來一往,漸漸了解更多法國飲食文化

才能在這裡將他的手藝分享給大家。

主廚現在在花旗銀行有開課喔!(對VIP客戶有下午茶的介紹)

帶麵包過去教VIP們品嚐麵包(貴婦的生活真的跟我們貧民不同啊> <)

在花旗年存有超過五百萬的鄉親啊!快打個電話去問問吧

 

下次有機會再到PAUL來用餐,我會挑中午試試看鹹派或沙拉

以及經典的各式甜點~

反正兩千的單點燒肉都吃不痛了,這個怕什麼!哈哈


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Aova 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • shywind
  • 你的鼻子很自然喔,感覺臉會有變小的FU
  • 嘿嘿 謝謝你^^

    Aova 於 2010/06/04 14:01 回覆

  • haruhii
  • 價位一點都不家常啊!!!
  • 家常的是口味跟裝潢啦
    店裡的麵包大多都幾十塊到一兩百
    價位真的覺得沒想像高ㄝ!!!
    Dazzling跟PAUL比也不便宜啊XD

    Aova 於 2010/06/04 14:03 回覆

  • 老哈
  • GOOD! 我想吃PAUL的麵包~
    過年的時候去法國買了好幾根來啃,好好吃哦!

    ㄚ~最下面那幾排字是怎樣? 重現對話場面嗎XDDDD
  • 我也超喜歡吃的!!!!因為我愛吃硬麵包(大心)
    難怪有些人覺得法國麵包難吃...是因為硬吧?
    以後會變忠實顧客ㄌㄏㄏㄏ!!!
    最近真的開拓了美食的視野!!!
    逐字稿打成這樣很厲害ㄌㄋ>/////<!!!!!

    Aova 於 2010/06/04 14:06 回覆

  • 張小喵
  • 我要去法國吃到吐!!!
  • GOGOGO!!!!!!

    Aova 於 2010/06/04 14:06 回覆

  • hida
  • 想到歐陸酒館~我另外有印象的有貓下去和水鳥公園52號
    貓下去適合去喝小酒
    水鳥公園聽說要500up

    想看同是法國麵包的青木定治還有Robuchon食記
    加油阿
  • 你說的這幾間都是很有特色的餐廳呢
    謝謝你分享這些餐廳 有機會去試試 一定會分享:DDDD

    Aova 於 2010/06/05 00:01 回覆

  • 泰瑞先生
  • 感覺吃完會爆肚
    可是最後還是要吃個甜點才有好結束XD
    我愛鮭魚~噗
  • 鮭魚讚啊!!生吃熟吃都很棒!!!我也愛
    沒錯 吃完肚子就爆漿了....
    但是很爽!!!!!!!!!!!

    Aova 於 2010/06/04 23:56 回覆

  • 花花
  • 你這篇整個很深入耶~
    還專訪主廚嗎~?!!
    以前對PAUL的印象真的只敢遠觀~
    既然也有平價好吃的麵包下次也去試試看
  • 我這篇食記是代表WEnews美食採訪團去採訪PAUL
    所以有請主廚來介紹PAUL跟他的餐點
    深入的原因是..我這輩子第一次用錄音筆打逐字稿寫食記阿!!XD
    有你「深入」這兩個字 一切都值得了啊啊啊啊啊啊
    雖然這不是餐廳試吃也不必PO部落格
    但是為了紀念這「第一次」...我還是要寫落落長XD

    Aova 於 2010/06/04 23:56 回覆

  • photojack
  • 沒想到PAUL的晚餐這麼有意思
    那主廚好像是我老婆的客人
  • 客人??這麼巧!!!@@

    Aova 於 2010/06/10 02:01 回覆

  • 例小安
  • 他價位太高了,雖然說有五十塊錢左右的麵包,可是卻是只有拳頭大的小法國,我覺得也沒比較好吃耶
  • 有些人的確吃不慣他家的麵包,我身邊也有朋友不喜歡~不過我自己喜歡的麵包就是法國麵包這種的:P ~如果不愛麵包一定要試試看甜點,他的甜點無論喜不喜愛甜點ㄉ人都會愛上XD

    Aova 於 2010/06/11 14:03 回覆

  • 路人
  • 版主您好~~
    以上這些餐點吃下來
    一個人平均大概要花費多少呢??
  • 1000左右跑不掉哦~
    但如果下午茶的話約300!

    Aova 於 2010/11/22 02:53 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 拿人手短 吃人嘴軟
  • 還有稿費勒 再短再軟 也比你這只會出一張嘴的廢物強XD

    Aova 於 2013/04/06 23:50 回覆